1.選米：
新米首選，開封後請密封置於冰箱冷藏，並盡快食用完畢
(高溫濕熱會導致發霉發芽，如果長出米蟲，表示存放太久，得加速吃完為宜)
2.洗米：
以清水快速輕輕的潑洗2-3次後瀝乾，洗米的時間不宜過長
(避免米粒在清洗過程中造成破裂，使米飯的口感大受影響)
3.加水：<新米請用1:1>
米水比例1：1或1：1.2；陳米加水量可略多，新米則相反
(建議先用瀝網將水瀝乾淨再重新加水，避免洗米水殘留過多)
4.浸米：
浸米可提高米粒的含水量，讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化，增加米糖甘甜黏稠口感
(若使用電子鍋，浸米時間已包含在內，不須另外靜置泡水)
5.燜飯：
開關跳起時，仍建議要透過燜蒸時的餘溫讓熱度深入米心
(燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻，更是米飯美味的臨門一腳)
6.打鬆：
煮熟後將白飯輕輕翻鬆，蓋鍋靜置約10分鐘，讓水氣均勻分布，
打鬆動作就能讓米粒有空間充分伸展，揮散多餘水分
(品飯員建議用筷子跨成十字狀，將米飯分為4個象限去翻攪，盡量不要用飯匙以免壓碎米飯)

資料來源: 美濃區農會 / 飯人食堂：挑好米、一鍋燒，中西日韓好食感飯料理